Profiteroles au coeur fondant caramel et son coulis de chocolats

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Dessert - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

40 g Beurre allégé - Beurre allégé : 40 g
4 Oeufs - Oeufs : 4
1 Jaune d'oeuf - Jaune d'oeuf : 1
30 cl Lait demi-écrémé - Lait demi-écrémé : 30 cl
10 g Sucre - Sucre : 10 g
170 g Tapioca - Tapioca : 170 g
12 Caramels mous - Caramels mous : 12
150 g Chocolat noir - Chocolat noir : 150 g
3 CC Crème frîache épaisse allégée - Crème frîache épaisse allégée : 3 CC
3 CS Eau - Eau : 3 CS
Chantilly - Chantilly :

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2/ Faites fondre le beurre dans un ecasserole à feux doux et laissez defroidir.

3/ Dans un saladier, battez les oeufs entiers puis ajoutez 15 cl de lait froid, le sucre et le beurre fondu.

4/ Versez le tapioca en pluie en remuant avec un fouet.

5/ Laissez reposer 10 mn jusqu'à obtenir une consistance épaisse. 

6/ Sur une plaque beurrée, faites de petites boules en incorporant au centre de chacune un morceau de caramel afin qu'il ne sorte pas du chou lors de la cuisson et veillez à ce que la pâte à choux recouvre bien ce dernier/

7/ Badigeonnez vos profiteroles avec le jaune d'oeuf battu.

8/ Enfournez-les pendant 35 min jusqu'à ce qu'elles soient bien corées.

9/ Faites fondre dans une casserole le chocolat avec 3 CS d'eau.

10/ Ajoutez 15 cl de lait ainsi que la crème fraîche.

11/ Faites cuire le tout à feu doux.

12/ Servez les profiteroles tièdes ou froides accompagnées du coulis de chocolats chauds et de chantilly.