Pièce montée

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Dessert - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 8 personnes

1/4 L + 4 cuillères à soupe Eau - Eau : 1/4 L + 4 cuillères à soupe
75g Beurre - Beurre : 75g
1 pincée Sel - Sel : 1 pincée
5 cuillères à soupe + 200g Sucre en poudre - Sucre en poudre : 5 cuillères à soupe + 200g
2 cuillères à soupe + 150g Farine - Farine : 2 cuillères à soupe + 150g
4 + 4 jaunes Oeufs - Oeufs : 4 + 4 jaunes
40cl Lait - Lait : 40cl
2 cuillères à soupe Maïzena - Maïzena : 2 cuillères à soupe
1 Gousse de vanille - Gousse de vanille : 1

Préparation

Les choux Dans une casserole ajoutez 1/4 d'eau, 75g de beurre, 1 pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez d'un coup 150 g de farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu. Ajoutez quatre oeufs 1 à 1. A l'aide d'une poche à douille disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes. Vous pouvez les faire plusieurs jours à l'avance, à condition de les stocker au sec. La crème pâtissière Dans une casserole faites bouillir 40 cl de lait. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement 2 cuillères à soupe de farine. Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir. Petite astuce, pour éviter la formation d'une peau sur la crème lors du refroidissement, disposez à même la crème du film étirable. Le caramel et montage de la pièce Dans une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'eau et 200 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel blond... Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide. Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir. Pour ma part quand je réalise une pyramide, je confectionne une pyramide avec du carton souple et épais que je recouvre de papier aluminium, cela me sert de base pour monter mes choux. Une fois votre pièce montée achevée, laisse libre court à votre imagination pour l'orner de décors !!!