Fraisier et son coulis
Dessert
- Note :
3.4 / 5.0
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Ingrédients pour 6 personnes
- œufs :
12
- lait écrémé en poudre :
60 grammes
- cuillerées à soupe de Canderel :
4
- noisette de margarine pour la plaque :
1
- cuillerée à soupe d’eau :
1
- lait écrémé :
25 cl
- jaunes d’œufs :
3
- cuillerées à soupe de Canderel :
6
- feuilles de gélatine :
2
- poudre à flan :
400 grammes
- fraises lavées et équeutées :
100 grammes
- eau :
5 cl
- cuillerées à soupe de Canderel :
2
- gousse de vanille :
1/2
Préparation
1. Préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7. Mettez les 2 oeufs dans un saladier, ajoutez Canderel et une cuillerée à soupe d'eau froide.
2. Faites cuire cette préparation au bain-marie, fouettez la jusqu'à ce que qu'elle atteigne la consistance d'une crème onctueuse. Hors du feu, incorporez au fouet le lait écrémé en poudre. Beurrez une plaque antiadhésive.
3. Versez-y le mélange et étalez-le sur une épaisseur d'un cm environ. Faites cuire au four 3 à 4 minutes. La génoise doit avoir une coloration dorée. Sortez la plaque et démoulez aussitôt.
Préparez le flan :
4. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5mn. Versez le lait dans la casserole. Ajoutez les grains de vanille que vous aurez récupérés en grattant la gousse avec une lame de couteau, faites chauffer à feu doux.
5. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs et l es 40g de poudre à flan*.Versez le lait chaud dans le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn environ, sans cesser de remuer.
6. Ajoutez Canderel, puis les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène et réservez.
Préparez le garniture :
7. Posez le cercle à entremets sur la génoise et découpez à l'aide d'un couteau en vous servant de la paroi intérieure du cercle comme guide. Placez le cercle sur un plat et disposez le disque de génoise à l'intérieur
8. Coupez quelques fraises en fines lamelles, dans le sens de la longueur et tapissez-en le rebord intérieur du moule. Gardez 4 fraises pour la décoration. Coupez le reste en petits dés, et ajoutez-les à votre flan en mélangeant délicatement. Remplissez le cercle à ras bords avec ce mélange et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Coulis :
9. Faites bouillir quelques secondes les 5cl d'eau et Canderel. Ajoutez les fraises coupées en 4 Mixez et passez au chinois.
Pour servir, démoulez le fraisier en retirant délicatement le cercle. Versez le coulis autour.
Décorez selon votre imagination, ou en vous inspirant de la photo.
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