Moelleux au tapioca

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Dessert - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 10 personnes

0 POUR LA CREME DE BASE AU TAPIOCA - POUR LA CREME DE BASE AU TAPIOCA : -
1/2 l lait entier - lait entier : 1/2 l
100g tapioca - tapioca : 100g
30g raisins secs - raisins secs : 30g
1 gousse de vanille - gousse de vanille : 1
3 jaunes d'oeufs - jaunes d'oeufs : 3
8 blancs d'oeufs - blancs d'oeufs : 8
40g fructose - fructose : 40g
0 COULIS D'ACCOMPAGNEMENT - COULIS D'ACCOMPAGNEMENT : -
3 fruits de la passion - fruits de la passion : 3
10 feuilles de menthe pour la décoration - feuilles de menthe pour la décoration : 10

Préparation

A froid, mélanger le lait , la vanille et le tapioca.Chauffer à petit feu jusqu'à cuisson du tapioca (7 minutes).Débarrasser, laisser refroidir légèrement.Incorporer les raisins secs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec le fructose.Incorporer la moitié des blancs à la crème au tapioca , mélanger au fouet.Incorporer le reste des blancs à la spatule , sans trop la travailler afin fe ne pas faire retomber les blancs.

Dresser dans les moules à revêtement anti-adhésif de 10 cm de diamètre. Cuire au four à 180° jusqu'à coloration pendant 5 à 7 minutes.

Préparer le coulis. Ouvrir les trois fruits de la passion et sortir le fruit et le jus à l'aide d'une cuillère.

Dressage.Servir tel quel avec le coulis à part en saucière.Ou démouler le moelleux sur une assiette et saucer autour.
On peut décorer d'une feuille de menthe et saupoudrer d'un peu de sucre glace.