Oeufs à la neige légers au chocolat

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Dessert - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

5 oeufs - oeufs : 5
50 cl lait demi-écrémé - lait demi-écrémé : 50 cl
80 g sucre - sucre : 80 g
70 g chocolat noir - chocolat noir : 70 g
0 copeaux de chocolat pour la décoration - copeaux de chocolat pour la décoration : -
1 sachet sucre vanillé - sucre vanillé : 1 sachet

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.



Monter les blancs en neige.
Lorsqu'ils sont pris, ajouter 30 g de sucre pour les serrer et battre encore un peu.



Battre les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment.



Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé.
Lorsque le lait a atteint le point de frémissement, soit juste avant de bouillir, y mettre des grosses cuillères à soupe de blancs en neige et laisser cuire 1 min.
Si le lait chauffe trop, continuer hors du feu.
Sortir les blancs avec une écumoir et les placer sur une grille fine ou du papier absorbant.
Les placer au frigo.



Avec un écumoire, enlever tout blanc en neige dans le lait.



Hors du feu, ajouter au lait le chocolat noir de préfèrence râpé et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
On peut faire fondre préalablement le chocolat 1 min au micro-ondes et l'ajouter ensuite au lait pour qu'il finisse de fondre.



Verser une partie du lait dans les jaunes en fouettant doucement.
Remettre ensuite ce mélange dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
La crème est prise lorsqu'elle enrobe bien la cuillère en bois.
Faire le test du doigt: le passer dessus et si la marque reste, c'est prêt.



Passer la crème au chinois (passoire très fine), la couvrir et la placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.



Sortir la crème du frigo, la goûter.
Si elle a des petits grumeux, utiliser un mixer plongeant durant quelques secondes et elle redeviendra belle et lisse.



Placer la crème dans des coupes et les surmonter des blancs en neige.
Saupoudrer de copeaux de chocolat.



Servir!