Religieuse au café minceur

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

8 cl + 5 cl eau - eau : 8 cl + 5 cl
10 cl + 35 cl lait écrémé ou demi-écrémé - lait écrémé ou demi-écrémé : 10 cl + 35 cl
4 g sel - sel : 4 g
4 g + 80 g sucre - sucre : 4 g + 80 g
75 g + 35 g + 100 g beurre allégé - beurre allégé : 75 g + 35 g + 100 g
50 g farine - farine : 50 g
3 oeufs - oeufs : 3
30 g fécule de maïs - fécule de maïs : 30 g
250 g fondant - fondant : 250 g
4 jaunes d'oeufs - jaunes d'oeufs : 4
2 CS café soluble - café soluble : 2 CS
1 CC + 1 CC + 1 CC extrait liquide de café - extrait liquide de café : 1 CC + 1 CC + 1 CC
50 g Maïzena - Maïzena : 50 g

Préparation

1. Pour la crème au café, dans une casserole, portez à ébullition 35 cl de lait et le café soluble.
Dans un bol, mélangez 80 g de sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez ensuite la fécule de maïs.
Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange des jaunes en mélangeant, fouettez le tout, remettez l'ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.
Une fois la crème épaissie, enlevez du feu, ajoutez 35 g de beurre.
Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 3 h.

2. Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer 10 cl de lait, 8 cl d'eau, 4 g de sucre, le sel et 75 g de beurre.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Ajoutez la Maïzena et la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Continuez pendant 2 à 3 min, elle va se détacher du fond de la casserole.
Placez la pâte dans un bol, ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
Soulevez la pâte à l'aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.

3. Préchauffez le four à 180°C, versez la pâte dans une poche à douille, sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des petites boules sur une plaque, et des plus grosses sur une deuxième plaque, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
Enfournez pendant 20 min les plus petits choux et 5 à 10 min de plus pour les gros choux, lorsqu'ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

5. Fouettez la crème au café pour obtenir une texture lisse, ajoutez ensuite 1 CC d'extrait de café liquide. Fouettez vivement, le mélange doit être homogène. Réalisez des petits trous sur la partie plate de chaque choux, à l'aide d'une poche à douille garnissez-les de crème au café.

6. Préparez le fondant, dans une casserole, faites chauffer le fondant et l'eau, ajoutez 1 CC d'extrait de café, mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
Trempez la moitié supérieure de chaque chou dans le fondant, les plus gros en premier, et enlevez l'excédent avec le doigt.
Procédez de la même façon pour les plus petits, et collez-les sur le dessus des gros choux avec un peu de fondant pour qu'ils soient bien collés.
Réservez au frais pendant 30 min environ.

7. Fouettez 100 g de beurre et 1 CC d'extrait de café liquide.
Remplissez une poche à douille avec une très petite douille cannelée, partez de la base du petit chou et remontez vers le haut, procédez comme cela en faisant le tour de chaque petit chou.
Pour finir réalisez une petite rosace sur le dessus.
Remarques

Pour une recette plus light, remplacer le sucre par de l'édulcorant en se référant aux équivalences de l'emballage.