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Twix maison

Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 2.7 / 5.0

Ingrédients pour 12 personnes

180 g farine - farine : 180 g
250 g beurre demi-sel - beurre demi-sel : 250 g
1 CC sel - sel : 1 CC
55 g sucre glace - sucre glace : 55 g
170 g sucre - sucre : 170 g
165 g crème liquide enitère - crème liquide enitère : 165 g
1 feuille de gélatine - feuille de gélatine : 1
1/2 gousse de vanille - gousse de vanille : 1/2
200 g chocolat au lait 40 % de cacao - chocolat au lait 40 % de cacao : 200 g

Préparation

Préparation des biscuits:

Crémez pendant 5 min 150 g de beurre demi-sel dans le bol du robot ou au fouet dans un saladier jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez petit à petit le sucre glace et battez encore 2 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée et 1 CC de sel et battez à nouveau quelques instants pour avoir une pâte homogène.
Étalez le pâton obtenu entre 2 feuilles sur une épaisseur d’1/2 cm et bloquez au froid pendant 15 min ou réservez au réfrigérateur une bonne heure.
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Décollez la pâte des feuilles et découpez des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long.
Posez les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et à l’aide d’un pique en bois faites de petits trous réguliers à la surface.
Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.
Laissez tiédir puis égalisez éventuellement les bords avec un bon couteau pour que les biscuits soient réguliers.
Ces sablés se conservent facilement 15 jours dans une boîte hermétique.

Préparation du caramel:

Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème.
Portez presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole.
Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez 100 g de beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.
Reportez le tout à ébullition et ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixez pour lisser le tout.
Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez une bonne heure au réfrigérateur.

La finition:

Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des biscuits et réservez quelques heures au congélateur.
Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat au lait, hors du feu ajouter l’autre moitié.
Quand le chocolat est lisse et bien fondu trempez chaque barre à l’aide d’une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat et réservez-les à température ambiante posées sur une feuille jusqu’à la cristallisation du chocolat.
Dégustez à température ambiante.
Remarques

Pour une recette plus légère, remplacer la moitité de la farine par de la Maïzena, le beurre par du beurre allégé, le sucre par de l'édulcorant en se référant auw équivalences de l'emballage ainsi que la crème par de la crème allégée.