Coeur de sucettes St Valentin

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 2 personnes

50 g amande en poudre - amande en poudre : 50 g
25 g farine - farine : 25 g
20 g beurre - beurre : 20 g
560 g sucre - sucre : 560 g
3 CS cacao en poudre sans sucre - cacao en poudre sans sucre : 3 CS
30 g chocolat - chocolat : 30 g
2 oeufs - oeufs : 2
1/2 sachet levure chimique - levure chimique : 1/2 sachet
150 ml eau - eau : 150 ml
1 noix glucose (facultatif) - glucose (facultatif) : 1 noix
quelques gouttes colorant rouge - colorant rouge : quelques gouttes

Préparation

1. Faire son fondant blanc:

Mettre 500 g de sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)-
Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur.
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide.
Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C.
A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse.
Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail.
Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple.
Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes(quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire.
Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer"
Cette étape est indispensable avant utilisation.
Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter).

Préparation de la sucette en coeur:

Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, 60 g de sucre, le cacao en poudre et la levure).
Dans un saladier, battre les œufs à l'aide d'un batteur électrique.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant à battre.
Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en silicone sous forme de cœur.
Attention, il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson.
Enfourner 10 min environ à 180°C (th 6).
A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.
Pour le glaçage rouge, il faut 3 CS de fondant blanc et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Faire chauffer le fondant blanc au micro-ondes pendant quelques secondes, ajouter le colorant petit à petit.
Verser cette préparation dans un sac de congélation, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, couper un tout petit bout de l'extrémité du sac et dessiner directement sur les cœurs au chocolat.
Pour la présentation, utiliser des piques à brochettes en bois.
Remarques

Pour une recette plus légère, remplacer le beurre par du beurre allégé et le sucre par de l'édulcorant en se référant aux équivalences de l'emballage.