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Macarons glacés au citron vert

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Dessert - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 9 personnes

3 blancs d'oeufs - blancs d'oeufs : 3
210 g sucre glace - sucre glace : 210 g
125 g poudre d'amandes - poudre d'amandes : 125 g
30 g sucre en poudre - sucre en poudre : 30 g
quelques gouttes colorants alimentaires jaune et vert - colorants alimentaires jaune et vert : quelques gouttes
2 citrons verts - citrons verts : 2
50 g chocolat blanc - chocolat blanc : 50 g

Préparation

Préparation de la ganache au citron vert: 1. Faire bouillir la crème pendant une minute. 2. Baisser sur feu doux, ajouter le chocolat blanc à fondre et le jus des 2 citrons verts. Bien lisser. 3. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu. Préparation des macarons au citron vert 1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. 2. Prélever le zeste des citrons verts et le raper finement. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter 5 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant vert. Bien mélanger pour une couleur homogène. 3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et doit former un ruban en retombant. 4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. 6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Préchauffer le four à 150°C. 7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 min à 150°C. (15 à 20 minu pour des macarons plus gros). Le montage 1. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. 2. Après la prise de la ganache au frais, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de cette ganache vert pâle et placer les macarons au congélateur. 3. Pour les servir, il suffit de les sortir du congélateur quelques minutes avant dégustation, juste le temps que la ganache s'assouplisse un peu.


Remarques

Pour une recette plus light, remplacer le sucre par de l'édulcorant en se référant aux équivalences sur l'emballage. Il faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron. Conseils de conservation Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de laisser les coques rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée avant de les garnir et les congeler. Ne pas oublier qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !