Eclair au chocolat allégé Dukan

Dessert - Note : 4.5 / 5.0

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4 personnes
Simple
Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

- oeufs : 2

- sel : 1 pincée

- édulcorant en poudre : 13 CS

- maïzena : 1 CS

- levure chimique : 1 CC

- arôme Vanille Bourbon : 1 CC

- petits suisses 0 % de MG : 4

- cacao dégraissé non sucré : 2 CC

- agar-agar : 1 sachet de 2 g

- lait écrémé : 1/2 tasse

- blanc d'oeuf : 1

- lait écrémé en poudre mixé le plus finement possible : 3 CS

Préparation

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Dans un saladier cassez les 2 oeufs en séparant le blanc des jaunes.
Montez les blanc en neige bien ferme en ajoutant la pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, 1 CS d'édulcorant, la maïzena, la levure et l'arôme vanille.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Réalisez 4 forme de quenelles (ou plus suivant la taille désirée) sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 15 min en surveillant.
A la sortie du four, les faire refroidir un peu puis couper la partie supérieure.

Pour la crème:

Dans un bol mélangez les petits suisses, 4 CS d'édulcorant et 1 CC de cacao.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajoutez l'agar agar.
Porter à ébullition puis mélangez le lait à la préparation.

Votre préparation étant prête, garnir les éclairs. Remettre le chapeau des éclairs.

Pour le glaçage : optionnel

Dans un bol mélangez 1 blanc d'oeuf et 8 CS d'édulcorant en poudre.
Ajoutez 1 CC de cacao puis versez en pluie le lait écrémé en poudre préalablement mixé pour obtenir une consistance de glaçage.
Déposez sur chaque éclair puis placez au frais pour faire durcir le glaçage.

Remarques

Le glaçage est optionnel, vous pouvez utiliser le reste de la crème. Vous pouvez remplacer les petits suisse par 5 CS de fromage blanc 0 % de MG. Pour faire un éclair au café, remplacer la CC de cacao dégraissé non sucré par 2 sticks de café soluble pour la pâte, ainsi que la CC de cacao par 1 CC de café soluble pour le glaçage. Recette très facile à faire et très rapide. Il faut juste veiller à la cuisson de la pâte. Petite astuce pour avoir une garniture bien épaisse dans l'éclair : mettre la préparation au frigo avant de garnir. Elle devient plus compact et est donc plus facile à étaler. On peut faire une garniture de chou plus épaisse. S'il vous reste de la crème et que vous ne voulez pas faire de glaçage (pour avoir moins de toléré), vous pouvez mettre de la crème sur le dessus des éclairs. C'est très bon.

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