Choux à la crème à la stevia

Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 1.0 / 5.0

Ingrédients pour 20 personnes

2,5 g sucre - sucre : 2,5 g
3 oeufs - oeufs : 3
55 g beurre - beurre : 55 g
6,5 cl + 1/4 l lait - lait : 6,5 cl + 1/4 l
6,5 cl eau - eau : 6,5 cl
105 g farine tamisée - farine tamisée : 105 g
1/2 CC sel - sel : 1/2 CC
1 sachet sucre vanillé - sucre vanillé : 1 sachet
1 pointe de couteau stevia en poudre - stevia en poudre : 1 pointe de couteau

Préparation

Mettez 6,5 cl de lait et 6,5 cl d'eau à frémir sur le feu.
Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite 70 g de farine et touillez énergiquement jusqu'à ce que la pâte s'assèche (2 min environ).
Hors du feu, lorsque la pâte a tiédi, ajoutez 2 œufs en battant bien entre chaque.
Il est important de préciser que si la pâte n'a pas tiédi, vos œufs risquent de cuire au contact de la chaleur.

Mettez ensuite cette pâte dans une poche à douille et faites des petits tas sur une plaque sulfurisée.

Enfournez à 160° et pendant 25 min. Les choux doivent être dorés.

Pendant préparez votre crème pâtissière :

Dans un saladier, mélanger l'œuf, la stévia, le sucre vanillé et 35 g de farine.
Faites bouillir 1/4 de litre de lait et versez par-dessus le mélange œuf, sucre et farine.
Mélangez à feu doux quelques min jusqu'à ce que la consistance de la crème épaississe.
Otez du feu, séparez cette crème dans des bols séparés si vous désirez en faire de différents gouts (pistache, fraise, nature, chocolat, café etc etc...) Sinon, laissez la crème dans un seul contenant. Mettez au froid pendant une demi-heure.
Lorsque la crème est froide, à l'aide d'une poche à douille garnissez-en les choux en les trouant par le bas(ou par le haut).
Ensuite, le fondant. C'est ce qui sert à décorer les choux. Là aussi vous pouvez les faire les uns après les autres dans le cas où vous avez différentes variétés.

Mettez un peu de fondant dans une petit Tupperware que l'on plonge ensuite dans une eau frémissante.
Cela permet au fondant de se diluer et d'être plus fluide.
Il faut touiller souvent avec une cuillère.
Lorsque le fondant est bien fluide, retirez le Tupperware de l'eau et trempez chaque choux dedans. En le laissant la tête en bas pour que le surplus s'écoule. Il faut souvent remettre le fondant au bain marie pour qu'il reste fluide.

Si vous avez comme dans mon cas des choux à la fraise, au citron ou au café : ajoutez dans le fondant du colorant rose, jaune ou de l'extrait de café.
Mettez ensuite vos choux au frigo.

Amusez-vous et régalez-vous !