Rocher au chocolat

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 3.0 / 5.0

Ingrédients pour 100 personnes

150g chocolat au lait - chocolat au lait : 150g
500g chocolat noir - chocolat noir : 500g
500g pâte Praline-Amande-Noisette - pâte Praline-Amande-Noisette : 500g
200g amandes hachées - amandes hachées : 200g

Préparation

- Faire fondre le chocolat au lait à 45°C et incorporer le praliné. Bien mélanger les deux ensemble puis laisser refroidir jusqu’à obtenir une consistance pommade. Faire des petites boules de 2cm. Laisser cristalliser au frigo pendant 1 à 2 heures.
- Torréfier les amandes hachées au four puis les laisser à une température de 20°C.
- Faire fondre ensuite le chocolat noir qui recouvrira la boule. Le chocolat doit être à 45°C également. Mélangez-le ensuite aux amandes.
- Sortez vos boules de chocolat du frigidaire et enrober chaque boule de chocolat amande.
- Faire ressortir la boule à l'aide d'une fourchette en tapotant sur le bord pour enlever le trop de chocolat : il faut juste recouvrir, pas plus. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser cristalliser vos rochers au chocolat à température ambiante.
- Se conservent dans des boîtes en fer. A consommer dans les 8/10 jours.
Remarques

Les rochers restent denses en calorie, faite vous plaisir, ne consommez pas plus d’un à deux par jour. Offrez le reste à vos familles et amis, succès garantie, ou gardez les autres précieusement dans une boîte pour les jours suivants.