Crème de mandarine au pain d'épices
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Préparez la crème de mandarines - Prélevez les zestes des mandarines et pressez-les - Dans un bol, battez 1 ½uf entier. Ne gardez que le jaune des 2 ½ufs qu'il vous reste - Coupez le beurre en morceaux - Fendez la gousse de vanille et grattez-en le contenu - Dans une casserole, mettez les graines de vanille, la gousse, l’½uf entier battu, les jaunes, le sucre, le beurre, la crème, le thé, le jus et la moitié des zestes de mandarines - Cuisez sur feu très doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à obtenir un léger épaississement - Retirez du feu, versez la préparation dans 4 ramequins puis mettez au four au bain-marie pendant 45 minutes à 120°C - A la sortie du four laissez reposer 30 minutes Préparez le pain d'épices perdu à la dernière minute : - Dans un bol, battez l’oeuf et ajoutez le sucre - Petit à petit, incorporez le lait en remuant - Coupez vos tranches de pain d'épice en fines lamelles - Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre - Trempez alors vos mouillettes rapidement dans le mélange à base de lait et faites-les caraméliser dans la poêle en prenant soin de les retourner régulièrement et arrêtez la cuisson quand les mouillettes sont à votre goût - Décorez les ramequins de crème avec le reste des zestes de mandarine et servez avec les mouillettes de pain d'épice perdu
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