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Sabayon au champagne et au citron

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Dessert - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

40 cL champagne - champagne : 40 cL
8 jaunes d'oeufs - jaunes d'oeufs : 8
160 g sucre en poudre - sucre en poudre : 160 g
1 CC extrait de vanille - extrait de vanille : 1 CC
1 CC zestes de citron non traité - zestes de citron non traité : 1 CC
1CS sirop de citron - sirop de citron : 1CS
0 sucre cristallisé - sucre cristallisé : -
0 biscuits à la cuillère - biscuits à la cuillère : -

Préparation

- Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et les zestes de citron puis travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Posez la casserole dans un bain-marie et mettez sur feu doux.
- Incorporez alors le champagne progressivement sans cesser de fouetter.
- Faites cuire ainsi jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban puis retirez-la du feu et réservez-la.
- Trempez le bord des coupes dans le sirop de citron puis dans le sucre cristallisé.
- Versez ensuite le sabayon dans les coupes en prenant soin de ne pas toucher les bords.
- Servez le sabayon tiède avec des petits biscuits à la cuillère.