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Lipides (g)

Parmi les trois macronutriments, les lipides sont ceux qui fournissent les plus d’énergie (1g de lipide fournit 9 kcal). Ces lipides sont constitués de triglycérides. Un triglycéride est une molécule de glycérol sur laquelle est sont attachées trois acides gras (il existe les acides gras saturés, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés et les acides gras trans). Les lipides sont des constituants des membranes cellulaires, ils participent également à la synthèse d’hormones et permettent une meilleure assimilation des vitamines liposolubles. Tout comme les glucides ils peuvent être stockés par l’organisme : en revanche, ce stockage se fait au niveau des adipocytes et forme le tissu adipeux. Il existe des matières grasses d’origine animale et des matières grasses d’origine végétale. L’apport en lipides doit représenter 25 à 30% des apports énergétiques totaux et la ration de lipide ne doit comporter que 10% d’acide gras saturés. Attention, consommés en trop grande quantité, les lipides vont être à l’origine de maladies cardio-vasculaires.

Liste des nutriments