Protéines (g)

Les protéines sont constituées par une succession d’acide aminés (il en existe 20 dont 8 sont dits essentiels car ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent dont être apportés par l’alimentation). Les protéines font parties, avec les glucides et les lipides, des macronutriments c’est à dire qu’elles fournissent au corps l’énergie dont il a besoin (1g de lipides fournit 9kcal). Les protéines peuvent être d’origine animale (possèdent généralement tous les acides aminées indispensables) ou végétale (l’aliment le plus riche en protéines étant le soja). Les protéines interviennent dans: le mouvement (la contraction se fait grâce aux deux protéines suivantes : actine et myosine), la communication cellulaire (hormones), l’immunité (anticorps), la structure cellulaire (fibres musculaires, collagène, kératine…) et dans des réactions chimiques (enzymes). Véritables constituants des cellules vivantes, les protéines sont impliquées dans la construction et l’entretien de l’organisme. L’apport quotidien doit être de 1g/jour/kilos de poids corporel et ne doit représenter de 11 à 15% des apports énergétiques totaux.

Liste des nutriments