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Le tagatose

mis à jour par le 03/09/2013

tagatose

Le tagatose

Un édulcorant révolutionnaire

Le tagatose est un substitut hypocalorique du sucre. C’est également un édulcorant de masse d’origine 100 % naturelle qui résiste à la chaleur et est dépourvu de toxicité. Il s’adresse ainsi plus particulièrement aux personnes diabétiques et obèses. Comment est-il obtenu ? Quels sont ses avantages ? Quelle utilisation peut-on en faire ? Ligne en Ligne a enquêté sur ce nouveau sucre très prometteur….

Qu’est-ce que le tagatose ?

Le tagatose est un sucre d’origine naturelle obtenu par hydrolyse du lactose (glucide présent dans le lait).

Initialement, le lactose est issu de la fusion entre une molécule de glucose et une autre de galactose. La manœuvre consiste donc à les séparer et à laisser ensuite fermenter le galactose en présence d’hydroxyde de calcium. Après purification, on obtient finalement des cristaux blancs de tagatose ayant parfaitement le goût et l’aspect du sucre classique.


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Le tagatose, un édulcorant particulier

Le tagatose a de multiples avantages :

  • Il a un pouvoir sucrant 2,4 fois plus élevé que celui du sucre normal (saccharose).
  • Sa valeur énergétique est de 1,5 kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose.
  • Il peut être utilisé à chaud comme à froid.
  • A chaud, il caramélise plus vite que le sucre ordinaire.
  • Il a un effet prébiotique préservant les bactéries de la flore intestinale.
  • Il a un Index Glycémique proche de 0.
  • Il n’est pas cariogène, c’est-à-dire qu’il n’induit pas la formation de caries dentaires.


Toutes ces caractéristiques en font un produit très utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour la préparation de chewing-gums, de confiseries, de sodas ou encore de crèmes glacées.
  

Son bon goût et sa faible valeur calorique en font également un excellent excipient pour de nombreux médicaments (comprimés à mâcher, sirops…).
Enfin, le tagatose est également utilisé en cosmétique pour la fabrication de rouges à lèvres, de dentifrices…

Quels sont les effets du tagatose ?

Avec son Index Glycémique proche de 0, c’est un anti-hyperglycémiant : son ingestion entraîne en effet des réponses insuliniques et glycémiques très basses (3 % de celles normalement obtenues avec le glucose). Il est donc recommandé pour les cas de diabète de type II. En outre, le tagatose ne provoque aucun effet toxique chez l’homme ou chez l’animal.

Certains effets secondaires peuvent néanmoins apparaître lors des premiers jours d’utilisation du produit : flatulences, nausées, diarrhées… Ceux-ci ont heureusement tendance à s’éclipser rapidement !

Finalement, le tagatose ne s’adresse pas uniquement aux personnes en quête d’une alternative saine au sucre normal, mais également aux individus diabétiques et obèses puisqu’il est anti-hyperglycémiant, peu calorique et sans danger toxicologique.

Moralité : faites donc place au tagatose dans vos assiettes !

 

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