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Noix de St Jacques, purée de topinambours

mis à jour par le 17/06/2013

et sauce légère au curcuma …

Voici une recette originale de St Jacques :

Compter 30 minutes pour la préparation et 30 minutes de cuisson.

Les ingrédients pour  4 personnes

  • 600 g de topinambour (légume longtemps oublié dont le goût se rapproche de l’artichaut)
  • 16 coquilles Saint-Jacques (sans corail)
  • 100 ml de fumet de poisson
  • 100 ml de lait entier
  • 2 noix soit 20 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 cuillères à café rases de lécithine de soja
  • 1 cuillère à café rase de curcuma moulu
  • Sel fin et poivre

La préparation

1 - Laver et éplucher les topinambours, mettre à cuire dans de l'eau salée.

3 - Egoutter les topinambours et les réduire en purée. Ajouter le beurre.

4 - Epongez  les St Jacques et cuisez les à la poêle avec l'huile d'olive, sel et poivre.

5 – Pour la sauce légère : chauffer le fumet, le lait, le curcuma et la lécithine de soja, sans faire bouillir. Puis passer le tout au blender.

6 - Dresser chaque élément dans une assiette:la purée de topinambours, les St Jacques autour et la sauce légère au curcuma.

Astuce : Pour rendre votre plat plus élégant décorez d'herbes aomatiques de votre choix

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