On les a complètement mis de côté, on les oublie et pourtant avec les céréales, elles faisaient partis de la base de l’alimentation de nos ancêtres, à l’époque de l’Homme chasseur cueilleur. Elles possèdent de nombreux atouts :
- Elles constituent la 2ème meilleure source de protéines après les viandes, poissons et œufs. Elles sont compatibles avec une alimentation végétarienne. Néanmoins, les protéines végétales restent moins absorbées par l’organisme que les protéines animales
- Elles constituent une excellente source en minéraux : fer, magnésium, cuivre et potassium
- Elles sont riches en fibres et notre alimentation actuelle est extrêmement carencée en fibres, d’où les nombreux problèmes de transit.
Liste des légumineuses
- Arachides
- Fèves séchées
- Germes de haricot de soja
- Haricots blancs, canneberge, lima de soya concassé, de mungo,noir, de pinto, romain, rouge, de soja
- Lentilles
- Lupin
- Luzerne
- Pois chiches
- Pois secs
- Soja
- Tempeh
- Tofu
Enfin, parmi les 7 groupes d’aliments, elles font parties duvgroupe des féculent. Vous pouvez donc rajouter la liste des légumineuses à celle des féculents!
Audrey Terel, diététicienne-nutritionniste
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