Menu tout avocat

mis à jour par le 19/11/2014
Avocat

Entrée : Verrinne d’avocat au crabe et pamplemousse rose

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 3 avocats
  • 3 pamplemousse roses
  • 200 g de chair de crabe
  • 2 tomates fraîches
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Quelques tiges de roquette

Préparation:

Préparation des ingrédients :

  • Coupez les tomates fraîches en dés
  • Epluchez les avocats, enlever le noyau
  • Pelez les pamplemousses et dégagez des quartiers, puis réservez le jus.
  • Ciselez la roquette.

Préparation de la recette:

  • Mixez la chair des avocats avec le piment et le jus des pamplemousses.
  • Ajoutez-y les dés de tomates
  • Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de chair de crabe une couche d’avocat et déposez des quartiers de pamplemousse.
  • Mettez un peu de roquette ciselée. 

 

Plat : Avocat au saumon fumé et œufs de saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 gros avocats
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 pot d'œufs de saumon
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 3 ou 5%
  • Le jus d'un demi-citron
  • 4 tomates cerises
  • Aneth ciselé
  • Poivre du moulin

Préparation:

  • Dans un saladier, fouettez la crème et ajoutez-y le jus de citron, du poivre et de l'aneth.
  • Coupez 2 tranches de saumon en petits morceaux.
  • Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau. Enlevez la chair à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer les coques. Coupez la chair en petits morceaux.
  • Incorporez dans le saladier, les morceaux d'avocat et de saumon et 4 cuillères à café d'œufs de saumon. Mélangez puis dressez ce mélange dans les coques d'avocat.
  • Coupez les 2 tranches restantes de saumon en lanières. Les poser sur les coques.
  • Décorez avec les tomates cerises coupées en 4, les œufs de saumon restants et l'aneth ciselé.

 

Dessert : Ile flottante à l’avocat

Préparation pour 4 personnes:

  • 400 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
  • 1 avocatbien mûr
  • Caramel
  • Amandes

Préparation:

Préparation de la crème d’avocat:

  • Pelez et évidez l'avocat dans un bol mixeur. Versez la moitié du lait et mixer. Versez le lait restant et mixez à nouveau.
  • Dans une casserole sur feu doux, faîtes chauffer le lait avocat avec la vanille.
  • Transvasez l'ensemble du mélange dans la casserole et remettez-le sur feu doux pendant 10 minutes.
  • Laissez refroidir puis, placez au frigo.

Préparation des oeufs:

  • Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et la moitié du sucre ensemble pendant 3-5 minutes. Versez le lait avocat sur cette préparation en plusieurs fois tout en fouettant.
  • Montez les blancs en neige avec un petit filet de jus de citron. Ajoutez le reste de sucre et montez.

Préparation finale:

  • Beurrez des petits ramequins allant au four. Placez un peu de blanc en neige, saupoudrer de sucre et placer au micro-ondes pendant 20 secondes puissance max.
  • Versez 1 louche de crème à l'avocat dans un bol ou une coupe. Placez un ou deux morceaux de blancs en neige. Parsemez par-dessus d'amandes grillées et de caramel.

 

 

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