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Faire le test

Macaron de foie gras et figues

mis à jour par le 21/06/2013

Les fêtes approchent, le foie gras est à l'honneur ! Voici une recette tout en finesse qui sublimera subtilement le goût du foie gras ! En amuses gueule ou en entrée servie avec un lit de salade, c'est vous qui choisissez !

C'est le moment de faire ses essais cuisine pour être prête pour le jour J !

Alors c'est parti pour la phase d'entraînement du macaron au foie gras !

 

Temps de préparation 20 min / Temps de cuisson 25 min

Vous aurez besoin pour 4 personnes de :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 140 g d'amandes en poudre
  • 185 g de sucre glace
  • 200 g de foie gras
  • 5 figues
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre

 

La préparation 

- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux

- Dans le bol du mixeur, verser les blancs, le sucre et le sel. Monter les blancs en neige très ferme

- Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés

- "Macaronner" la pâte, c'est à dire faire retomber l'appareil pour qu'il ait une texture plastique et brillante.
Séparer votre appareil, ajouter un peu de jus de citron et du poivre.

- Dresser les macarons avec la poche à douille sur la plaque du four munie d'une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

- Préchauffer le four à 45°C, enfourner vos macarons 15 minutes pour les sécher

- Préchauffer le four à 165°C, enfourner de nouveau vos macarons et baisser immédiatement à 145°C. Laisser cuire 8 à 10 minutes

- A la sortie du four, verser de l'eau entre la feuille et la plaque : le papier s'humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.

- Garnir chaque  demi macaron avec de la figue fraîche coupée très finement  et des copeaux de foie gras coupés avec une lame de couteau chaude. Saler et poivrer.

 
Excellente dégustation!
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