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Les sucres lents

mis à jour par le 21/06/2013

       

 

Hier nous avons parlé des sucres rapides dont le plus connu est le saccharose, appelé plus communément le sucre (sucre blanc que l’on achète en grande surface).

Les sucres lents sont également appelés glucides complexes. Dans notre alimentation, le plus répandu est l’amidon. C’est une grosse molécule formée d'une longue chaîne de molécules de glucose. Une fois dans l’organisme, cette chaîne est scindée, entraînant une digestion plus lente.

 A la différence des sucres rapides, ils n’apportent pas de saveur sucrée.

  • Les céréales, les lentilles, les tubercules (pomme de terre, carottes...) sont d’importantes sources d’amidon dans notre alimentation.
  • Les légumes crus, la salade sont d’importantes sources en cellulose et la pomme en amylopectine. Ils aident à faciliter le transit.
  • Enfin, un autre sucre lent connu est le glycogène, produit par nos muscles mais que l’on retrouve très peu dans notre alimentation.
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