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Faire le test

Les oeufs à la loupe

mis à jour par le 25/06/2013

           

Voici un petit guide pratique pour tout connaître sur les oeufs, du choix de l'oeuf à sa cuisson en passant par ses avantages et sa conservation. 

De nombreux avantages ! 

  • C’est une protéine d’excellente qualité qui convient dans une alimentation petit budget
  • Il se consomme seul ou accompagné
  • Il est très facile à cuisiner

On décode la coquille

Son packaging contient de nombreux termes qu’on ne maîtrise pas forcément, ainsi que les codes imprimés sur sa coquille. C’est l’occasion de faire un point :

Œufs frais et extra-frais

Les œufs frais se conservent jusqu’à 28 jours après la ponte alors qu’il faut compter 9 jours pour les œufs extra-frais.

Les œufs frais sont plutôt à utiliser dans les préparations avec cuisson complète ou ébullition. Quands aux œufs extra frais, ils conviennent bien aux préparations sans cuisson comme la mayonnaise, les mousses ou encore pour les cuissons partielles comme les œufs à la coque, pochés, les crèmes desserts…

Remarque : toute recette à base d’œuf cru doit être consommée juste après la préparation ou conservée au réfrigérateur pas plus de 12h.

Les codes coquilles

Sur chaque œufs, en plus de la date de péremption, il est maintenant obligatoire d’imprimer un code si l’on ne les achète pas directement sur le lieu de production. Mais savez-vous à quoi correspondent ces chiffres ?

  • 3 : les poules sont élevées en cage, de 13 à 18 poules par m².
  • 2 : les poules sont élevées en bâtiment mais sans cage, au maximum 9 poules par m².
  • 1 : les poules sont élevées en plein air, au moins 4 m² de terrain extérieur par poule.
  • 0 : les poules sont élevées en plein air avec au moins 4 m² de terrain extérieur et sont en plus nourries avec une alimentation issue de l’agriculture biologique.

Guide de bonne pratique

La coquille

Ne jamais lavez la coquille car cela l’a rend poreuse, les microbes peuvent alors passer dans l’œuf.

Ne consommez pas un œuf fêlé pour les mêmes raisons.

La cuisson

  • 3 minutes pour un œuf à la coque (eau bouillante), poché (eau frémissante), brouillé et au plat (poêles).
  • 5 minutes pour un œuf mollet (eau bouillante) ou en omelette (poêle).
  • 10 minutes pour un œuf cocotte (au four) ou œuf dur (eau bouillante).

Remarque : l’œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux.

 

Vous êtes maintenant incollable sur le choix des œufs ! A vous de jouer !

Audrey Terel, diététicienne-nutritionniste

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