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Les 13 desserts de Noël

mis à jour par le 31/05/2013

 

Les 13 desserts : zoom sur une tradition provençale.
 
A l’approche du repas du réveillon, nombreuses sont les questions que nous nous posons quant au choix des recettes, et notamment du dessert. Certains préfèrent proposer à leurs convives des desserts classiques (bûche de noël, glaces, gâteaux en tout genre) alors que d’autres cherchent l’originalité et la surprise ou s’attachent tout simplement à des traditions régionales anciennes. 
 
 
D’où vient la coutume des 13 desserts ?
 
Les 13 desserts représentent les desserts provençaux de noël, aussi appelés calenos.
 
A l’origine, 13 pains différents disposés sur la table, dont 12 petits représentant les apôtres et un plus gros représentant le Christ. Ceux-ci ont été avec le temps remplacés par les 13 desserts, ce qui de notre temps apparaissent comme des mets classiques étaient à l’époque de vrais mets gourmands et se faisaient rares.
 
Aujourd’hui, les 13 desserts font toujours la joie des petits et des grands en Provence, rappelant les doux souvenirs de l’enfance.
 
 
Quels sont ces fameux 13 desserts ?
  • les dattes,
  • le gibassié (ou pompe à l'huile),
  • le nougat blanc, 
  • le nougat noir, 
  • les amandes, 
  • les figues, 
  • les raisins secs, 
  • les noix (ou noisettes), 
  • les calissons d'Aix,
  • la pâte de coing, 
  • le raisin blanc (servant), 
  • le melon de Noël (Verdau), 
  • les oranges (ou les mandarines).
 
Les amandes, les figues, les raisins secs et les noix sont appelés aussi les quatre mendiants.
 
Loin des desserts classiques, voici une façon originale de satisfaire ces convives un soir de noël. Mais qu’en est-il pour ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne ? 
 
 
Attention aux calories
 
Les 13 desserts sont certes une alternative intéressante mais attention toutefois aux calories !
 
Car oui, à l’exception des fruits frais, les fruits secs ainsi que la pompe à l’huile et les nougats sont riches en calories.
 
Parmi les aliments gras : 
  • la pompe à l’huile, les noix : 668 kcal au 100 g et 63 g de lipides, 
  • les noisettes : 646 kcal et 62 g de lipides, 
  • les amandes : 580 kcal et 54 g de lipides, 
  • le nougat : 428 kcal et entre 22 et 27 g de lipides. 
 
Parmi les aliments riches en sucres:
  • les calissons d’Aix,
  • les figues sèches : 250 kcal et 57 g de glucides,
  • les raisins secs : 278 kcal et 65,8 g de glucides, 
  • les pâtes de fruits : 228 kcal et 56 g de glucides,
  • le nougat : entre 22 et 27 g de glucides. 
 
Malgré le fait que les fruits secs procurent certains nutriments intéressants et des fibres, il est conseillé d’en consommer en petit quantités, de quoi satisfaire ces papilles, mais de ne surtout pas en abuser. On peut par contre consommer à volonté des fruits frais, qui ont de plus l’avantage d’être riches en minéraux et vitamines. 
 
Le raisin frais ne contient en effet que 70 kcal au 100 g, le melon 22 kcal, l’orange 40 kcal et les mandarines 46 kcal. 
 
Ainsi avec les 13 desserts, faites-vous plaisir mais de façon raisonnée…bonnes fêtes a tous !
 
 
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