Le rendez-vous mensuel des légumes - Novembre

mis à jour par le 28/04/2017
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Novembre, c’est le mois un peu bâtard, à mi-chemin entre l’automne et l’hiver, la pluie, la grisaille, la neige et le froid. Oui, mais novembre, c’est aussi se préparer des petits plats douillets à déguster au coin des premiers feux de cheminée.

Petit tour d’horizon des légumes de saison.

 

La carotte

La carotte est utilisée toute l’année. Oui mais voilà, maintenant, c’est la saison. Si on se préparait une mousse de carotte au cumin avec des tuiles de parmesan ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • Carottes : 400g
  • Parmesan : 50g
  • Graines de cumin : 1 pincée
  • Fromage frais : 80g
  • Crème liquide entière : 13cl
  • Sel : A votre convenance
  • Huile de sésame : 1 CC
  • Cumin en poudre : 4 CC
  • Huile de sésame : 1 CC
  • Cumin en poudre : 4 CC

Modus Operandi :

  • Epluchez et faites cuire les carottes à l'eau ou à la vapeur pour qu'elles soient bien cuites. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Pendant ce temps, râpez le parmesan et formez des petits tas d'une valeur de 1 cuillère à soupe sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez-les légèrement et ajoutez quelques graines de cumin. Placez au four préchauffé pour 10 min à 180°C (thermostat 6). Surveillez bien, la cuisson est rapide!
  • A la sortie du four, attendez que les tuiles soient totalement refroidies pour les décoller et les placer sur un papier absorbant.
  • Placez les carottes dans le bol d'un mixeur avec le fromage frais, 10 cL de crème, l'huile, le cumin en poudre et mixez l'ensemble. Salez et ajoutez petit à petit le reste de crème si besoin, la mousse ne doit pas être trop liquide pour se tenir dans les verrines.
  • Remplissez les verrines à l'aide d'une poche à douille cannelée, parsemez de graines de cumin et décorez avec une tuile de parmesan.
  • Vos verrines sont prêtes, vous n'avez plus qu'à les servir ! Bon appétit !

 

Le céleri

Souvent mal aimé, le céleri saura pourtant, grâce à un goût fin mais prononcé, relever un plat un tout petit peu trop simple. On essaye un gâteau au céleri rave ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • céleri-rave : une grosse boule
  • purée d'olives noires : 2 cuillères à soupe
  • œufs : 2
  • huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  • parmesan frais : 50 grammes
  • persil plat : 1 bouquet
  • sel, poivre :
  • amandes concassées : 50 grammes
  • herbes de saison :
  • huile d'olive fruité
  • fleur de sel : 2 cuillères à soupe

 

Modus Operandi :

  • Pelez le céleri, coupez-le en gros cubes. Faites-le cuire à la vapeur 20 mn : il doit être très tendre. 
  • Mettez les morceaux de céleri dans le bol d’un robot avec les œufs, l’huile et le parmesan. Salez et poivrez, et mixez longuement. 
  • Allumez le four à 180 °C (th. 6). 
  • Rincez le persil et éliminez les grosses tiges. Ébouillantez les branches 30 secondes, rincez-les, égouttez-les. Étalez-les dans le fond d’un moule à cake antiadhésif de 28 cm de long. 
  • Ajoutez le tiers du mélange au céleri, puis étalez la moitié de la purée d’olive. 
  • Continuez dans ce sens avec le reste des ingrédients. 
  • Couvrez la préparation d’un papier sulfurisé et posez dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante tout autour et glissez le tout au four. 
  • Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gâteau soit pris : une lame de couteau plongée en son centre doit ressortir sèche. 
  • Préparez la garniture : faites dorer les amandes dans une poêle sèche. Rincez et essorez les herbes ; roulez-les dans l’huile et parsemez-les de fleur de sel. 
  • Laissez reposer le gâteau 10 mn environ puis démoulez-le et servez-le chaud, tiède ou froid. Accompagnez d’herbes et d’amandes.

 

Le chou

Chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou rave, novembre est LE mois pour se préparer un plat au chou. Alors, on essaye le chou farci au saumon fumé ?

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • grandes feuilles de chou : 24
  • filet de saumon sans peau et sans arrête : 750 g
  • saumon fumé : 3 tranches
  • œufs : 3
  • vin blanc : 24 cL
  • sel : 1 pincée
  • oignon : 1
  • basilic : 1 tige

 

Modus Operandi :

  • Faites blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 min. 
    Egouttez-les et séchez-les délicatement dans un linge. 
  • Coupez le saumon frais en cubes et hachez-le au couteau. Emincez finement le saumon fumé. Mélangez les deux saumons. 
  • Pelez et hachez l’oignon. Effeuillez le basilic. 
  • Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement deux par deux. Garnissez le centre des feuilles de chou de préparation aux saumons. Salez et poivrez. Refermez les feuilles de chou par-dessus de manière à former des petits paquets. Ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine. 
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon sans coloration. 
  • Baissez le feu, posez les choux farcis dans la cocotte, versez le vin blanc. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. 
  • Faites cuire à feu doux pendant 20 min. Servez dès la fin de la cuisson.

 

La citrouille

Halloween est derrière nous mais elle est encore parfois sur notre fenêtre ou dans le jardin. Il serait temps d’en faire quelque chose, non ? Un potage à la citrouille par exemple ?

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • oignon : 1 gros
  • poireaux : 2 petits
  • pomme de terre : 1
  • patate douce : 1
  • bouillon de poule dégraissé : 750 ml
  • citrouille en dés : 1 kg ou 4 tasses

 

Modus Operandi :

  • Précuire l'oignon et les poireaux dans un peu d'eau.
  • Cuire légèrement.
  • Ajouter le bouillon et les autres ingrédients.
  • Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Passer au mixeur.
  • Peut se servir avec un peu de lait au moment de déguster.

 

Les endives

Les endives ont mauvaise réputation parce que, mal préparées, elles peuvent être amères. Mais bien préparées et avec les bons ingrédients, elles se transforment en entrée gourmande, comme ces bricks d’endives à la poire.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

  • feuilles de brick : 6
  • endives : 4
  • poires : 2
  • raisin sec : 15 grammes
  • huile d'olive : 1 cuillère à soupe
  • poivre, sel : à votre convenance
  • feuilles de salade : quelques feuilles

 

Modus Operandi :

  • Découper les endives (en prenant soin d'enlever le cône amer à l'extrémité) en lamelles de 1-2 cm de largeur.
  • Les faire revenir 5 minutes environ dans une poêle chauffée avec l'huile d'olive. Quand les endives deviennent juste tendres, ajouter les raisins hors du feu et réserver.
  • Sur chaque feuille de brick humidifiée, disposer des lamelles de poires et un peu de la préparation aux endives. Refermer chaque feuille et les enfourner à 180° pendant un quart d'heure.
  • Sur un lit de salade, présenter 2 à 3 bricks par personne.

 

Les épinards

Pour être fort comme Popeye, on court se préparer ces croques épinards et chèvre.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • épinards frais : 300 g
  • pain de mie : 8 tranches
  • chèvre frais : 150 g

 

Modus Operandi :

  • Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et émincez-les. 
  • Émiettez le chèvre frais.
  • Répartissez les épinards puis le fromage sur 4 tranches de pain.  Refermez les croques avec les 4 tartines restantes. 
  • Faites griller les sandwichs dans une machine à croques ou au four en position grill.

 

Le poireau

Le poireau, un grand classique des soupes d’hiver ! On le revisite avec cette recette de tagliatelle carbonara au poireau.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • poireaux : 2
  • tranches fines de bacon : 4
  • tagliatelles : 200g
  • crème fraîche liquide allégée à 8% de MG : 200 ml
  • jaune d'œuf : 1
  • vin blanc sec : 100ml
  • margarine allégée : 1 cuillère à café
  • herbes de provence : 1 cuillère à soupe rase
  • le jus d'un citron

 

Modus Operandi :

  • Pressez le citron 
  • Lavez et ciselez finement les poireaux. Faites-les suer légèrement dans une poêle antiadhésive avec un peu de margarine. Ajoutez le jus de citron, le vin blanc et les herbes de Provence. Laissez cuire 15 minutes à feu doux, couvercle fermé. 
  • Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Dès ébullition, plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. 
  • Dans une poêle antiadhésive, faites revenir sans matière grasse les tranches de bacon quelques minutes. Coupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un plat. 
  • Egouttez les pâtes, remettez-les dans une casserole à fond épais, versez dessus les poireaux émincés, la crème liquide et les morceaux de bacon. 
  • Ajoutez à la dernière minute un jaune d'œuf 
  • Laissez mijoter à feu doux quelques minutes

 

Le potimarron

Le potimarron, à la chair farineuse, se rapproche, en goût, de la purée de châtaigne. On peut donc le cuisiner pour un dessert, comme ce flan de potimarron à la noix de coco.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • Potimarron : 300g
  • Noix de coco râpée : 80g
  • lait : 20 à 25 cl
  • sucre vanillé : 2 sachets
  • sucre semoule : 70g
  • œufs : 2
  • sel fin : une pincée

 

Modus Operandi :

  • Couper la chair du potimarron en petits dés, les placer dans une casserole avec le lait, 60 g de noix de coco râpée, 35 g de sucre et 1 pincée de sel fin. Laisser cuire pendant 20 minutes environ sur feu doux en remuant de temps en temps. Mixer le tout. 
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 
  • Dans une terrine, battre les ½ufs entiers avec le reste de sucre et le sucre vanillé de façon à obtenir une préparation mousseuse. Incorporer au mélange ½ufs-sucre le mélange potimarron-noix de coco. Bien mélanger le tout. 
  • Beurrer un plat allant au four et y verser la préparation. Enfourner pendant 30 minutes environ. A mi-cuisson, parsemer le dessus du flan avec les 20 g de noix de coco râpée qui restent. 
  • Sortir le flan du four et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

 

Les topinambours

Méconnus, ils étaient pourtant beaucoup utilisés il y a quelques générations. Remettons-les au goût du jour avec ce gratin de topinambours.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • topinambour : 1 kg
  • crème liquide ou crème fraîche allégée : 30 cL
  • parmesan râpé : 4 cuillères à soupe
  • chapelure : 3 cuillères à soupe
  • thym : 2 cuillères à soupe
  • jus d'un citron
  • sel, poivre

 

Modus Operandi :

  • Eplucher et couper en rondelles d'environ 5 mm les topinambours. Les garder dans de l'eau froide. 
  • Préchauffer le four à 220°C. 
  • Bien mélanger dans une grande terrine la crème, le jus de citron, le parmesan, 2 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à soupe de thym. 
  • Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation. Verser le tout dans un plat allant au four, si possible pyrex d'environ 4-5 cm de profondeur. 
  • Mélanger le reste du parmesan de la chapelure et du thym avec sel et poivre selon le goût et en saupoudrer le plat. 
  • Cuire au four pas plus de 30 min, les topinambours doivent rester croquants. 
  • On peut mettre au grill les dernières minutes pour faire gratiner.

 

Bonne dégustation !

 

Novembre est également le mois des salsifis, de la mâche, la courge, les choux de Bruxelles et le fenouil. Vous pouvez aussi consulter notre article sur les fruits de saison du mois de novembre pour retrouver nos recettes simples et pas chères.

 

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