Le rendez-vous mensuel des légumes - Juin

mis à jour par le 28/04/2017
Legumes juin

Le mois de juin est synonyme de soleil, de déjeuner en terrasse, de soirée où il fait jour jusqu’à 22h30 et où on s’étonne, en regardant sa montre, qu’il soit si tard.

Mais c’est surtout synonyme de renouveau dans nos assiettes et d’un large éventail de légumes pour cuisiner et inviter les copains.

Comme chaque mois, découvrez notre sélection de légumes de saison et leur recette simple et peu coûteuse, pour ravir les papilles des petits et des grands enfants.

C’est parti ?

 

Le céleri branche

Son goût spécial peut surprendre, mais c’est un des légumes les moins caloriques que l’on puisse trouver. Alors on se lance pour ce plat de viande hachée au céleri à déguster tout en légèreté.

Pour une personne, il vous faudra :

  • 100 grammes de viande hachée 5%
  • 100 grammes de céleri branche
  • Curry
  • Sel, poivre

Modus Operandi :

  • Lavez et émincez le céleri branche. 
  • Mélangez la viande hachée et le céleri, faites cuire. 
  • Ajoutez le curry, le sel et le poivre selon votre goût. C'est prêt, régalez-vous !

 

Carotte

Ah, la carotte ! A l’instar de l’oignon ou de la laitue, elle fait partie intégrante de notre cuisine quotidienne. C’est pourquoi nous vous proposons une recette qui sort de l’ordinaire tout en restant très simple. C’est parti pour une mousse de carotte au cumin accompagnée de tuiles de parmesan.

Pour quatre personnes, il vous faudra :

  • 400 grammes de carottes
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 80 grammes de fromage frais
  • 13 cL de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 4 cuillères à café de cumin en poudre
  • Sel

Modus Operandi :

  • Epluchez et faites cuire les carottes à l'eau ou à la vapeur pour qu'elles soient bien cuites. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
  • Pendant ce temps, râpez le parmesan et formez des petits tas d'une valeur de 1 cuillère à soupe sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez-les légèrement et ajoutez quelques graines de cumin. Placez au four préchauffé pour 10 min à 180°C (thermostat 6). Surveillez bien, la cuisson est rapide ! A la sortie du four, attendez que les tuiles soient totalement refroidies pour les décoller et les placer sur un papier absorbant.
  • Placez les carottes dans le bol d'un mixeur avec le fromage frais, 10 cL de crème, l'huile, le cumin en poudre et mixez l'ensemble.
  • Salez et ajoutez petit à petit le reste de crème si besoin, la mousse ne doit pas être trop liquide pour se tenir dans les verrines.
  • Remplissez les verrines à l'aide d'une poche à douille cannelée, parsemez de graines de cumin et décorez avec une tuile de parmesan
  • Vos verrines sont prêtes, vous n'avez plus qu'à les servir !

 

Concombre

Quoi de plus frais, en été, que le concombre ? Si vous ne le digérez pas, enlevez les pépins et faites le dessaler une nuit au frigo. Vous pourrez alors le déguster sans craindre les brûlures d’estomac. Voici comment préparer une soupe de concombre et melon rafraîchissante.

Pour deux personnes, il vous faudra :

  • Un demi-melon
  • Un demi-concombre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 grains de poivre blanc

Modus Operandi :

  • Coupez le melon en 2 parties. Réservez une moitié pour une autre préparation. Ôtez les pépins et la peau du 1/2 melon. Coupez la chair prélevée en morceaux. 
  • Pelez le 1/2 concombre, retirez les pépins et coupez le concombre en cubes. 
  • Mettez les morceaux de melon et de concombre dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et les grains de poivre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Réservez au frais au moins 1h. 
  • Servez dans des assiettes et décorez avec des fleurs ou des rondelles de concombre.

 

Poivron

Le poivron, c’est LE légume du soleil. Facile à cuisiner, il parfume subtilement vos plats. On se laisse donc tenter par cette recette d’œufs en coque de poivron, ultra simple et rapide, et surtout délicieuse !

Pour quatre personnes, il vous faudra :

Modus Operandi :

  • Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
  • Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur.
  • Otez les graines et les parties blanches en prenant soin de ne pas percer la peau.
  • Rincez-les, essuyez-les, mettez-les dans un plat à four, côté peau sur le fond du plat.
  • Salez et poivrez l'intérieur des poivrons, versez-y quelques gouttes d'eau.
  • Faites-les cuire 10 min. Sortez le plat à four.
  • Cassez 1 œuf dans chaque poivron.
  • Salez, poivrez.
  • Remettez au four 10 min en surveillant la cuisson : le blanc d'œuf doit être pris et le jaune doit rester liquide. Servez immédiatement.

 

Chou-fleur

Mauvaise réputation, le chou-fleur ? C’est parce que vous n’avez pas encore goûté cette recette de chou-fleur à la méditerranéenne !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 grammes de chou-fleur
  • 2 œufs
  • 20 olives noires
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à café de moutarde
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Persil
  • Sel, poivre

Modus Operandi :

  • Cuisez le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes.
  • Laissez ensuite tiédir. 
  • Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau frémissante.
  • Ecalez-les puis émincez les blancs en lanières et émietter le jaune. 
  • Dans un bol, faites dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter la moutarde et l'huile d'olive, tout en émulsionnant.
  • Ajoutez peu à peu le yaourt.
  • Poivrez, remuez, réservez au frais 30 min. 
  • Mettez le chou dans un saladier, ajoutez la sauce, remuez doucement.
  • Parsemez d'olives, de câpres, de blanc d’œufs et de jaune émietté.

 

Pois gourmands

Les pois gourmands, c’est rigolo en plus d’être bon ! Alors quand on se fait de l’agneau aux asperges et aux pois gourmands, on craque !

Pour quatre personnes, il vous faudra :

  • 600 grammes d’épaule d’agneau désossée
  • 500 grammes de pois gourmands
  • 1 kilo d’asperges blanches épluchées
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre

Modus Operandi :

  • Mettez à chauffer le grill du four.
  • Dans un bol, mélangez l’origan, le paprika, du sel et du poivre puis frottez-en la viande.
  • Disposez-la sur une plaque puis faites-la griller pendant 15 minutes si vous l’aimez rosée ou 25 minutes si vous la préférez à point.
  • Retournez l’agneau en cours de cuisson afin qu’il soit uniformément doré.
  • Quand il est cuit, laissez-le reposer 5 min.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les asperges et les pois gourmands pendant 8 à 12 minutes, égouttez-les et mettez le tout dans un saladier.
  • Ajoutez l’huile d’olive, du sel, du poivre, le jus de citron et mélangez.
  • Coupez la viande en tranches et servez celles-ci avec les légumes au citron.

 

Haricots verts

Mmmmh, les haricots verts, froids ou chauds, en salade, en accompagnement ou en plat, ils sont tellement indémodables ! On se lance dans des haricots verts à la carbonara ?

Pour deux personnes, il vous faudra :

  • 1 kilo de haricots verts, préalablement équeutés et cuits (ou en bocaux)
  • 200 grammes de lardons dégraissés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche 0%
  • 1 gousse d’ail hachée

Modus Operandi :

  • Dégraissez les lardons dans une poêle sèche. Réservez-les.
  • Versez les haricots verts dans cette même poêle une fois nettoyée.
  • Versez 3 cuillères à soupe de crème fraîche puis ajoutez les lardons et la gousse d'ail hachée. 
  • Laisser chauffer sur feu doux 5 min et servir. 

 

Et c'est encore la saison des courgettes, des épinards, des radis, des tomates, des asperges, des artichauts et des petits pois, alors n'hésitez pas à consulter notre article sur les légumes du mois de mai.

Et pour connaître tous les fruits du mois, lisez notre rendez-vous mensuel des fruits du mois de juin.

 

 

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