Le rendez-vous mensuel des fruits - Octobre

mis à jour par le 21/11/2018
Rendez vous mensuel des fruits octobre

Septembre, c’était le passage en douceur des grandes vacances à l’hiver. Octobre, c’est l’arrivée des premiers frimas, c’est le temps des écharpes et des manteaux chauds. Octobre, c’est le début du cocooning, ça sent Halloween, les plaids et les feuilles mortes. Octobre, c’est la cuisine qui réchauffe.

Ligne en Ligne vous propose une recette par fruit de saison !

 

Quetsche

Parce qu’automne égal prune, on se prépare une petite compote de quetsches au gingembre.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • - 1 kilo de quetsches,
  • - 250 g de sucre,
  • - 1 citron,
  • - 1 bâton de cannelle,
  • - 1 noix de gingembre frais ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.

Modus Operandi :

  • - Laver les quetsches et ôter les noyaux.
  • - Laver le citron et prélever un zeste de 1 cm sur 5 cm.
  • - Dans une casserole, mettre les quetsches, le zeste et le jus du citron, le bâton de cannelle et le gingembre épluché et coupé en fines tranches (si on utilise le gingembre en poudre, le verser sur les quetsches).
  • - Ajouter un verre d'eau et cuire à petit feu pendant 40 mn.
  • - Verser alors le sucre, mélanger délicatement.
  • - Laisser refroidir et servir avec les biscuits au citron. On peut ajouter un peu de crème fouettée très froide.

 

Noix

Vous vous régalerez avec ce cake aux noix et au roquefort ! A déguster froid avec une salade.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • - 150 g de farine blanche,
  • - 150 g de roquefort,
  • - 75 g de cerneaux de noix concassés,
  • - 100 g de gruyère râpé,
  • - 3 œufs entiers,
  • - 10 cl d'huile d'olive,
  • - 12.5 cl de lait tiède,
  • - 1 sachet de levure chimique,
  • - Sel et poivre selon votre goût.

Modus Operandi :

  • - Préchauffez le four à 180°C.
  • - Mélangez la farine blanche et la levure chimique dans un saladier.
  • - Creusez un puits au centre et ajoutez-y les œufs entiers, le lait tiède et l'huile d'olive. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • - Coupez le roquefort en dés. Ajoutez-les avec les cerneaux de noix concassés et le gruyère râpé dans la préparation. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez à nouveau.
  • - Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.
  • - Enfournez le cake aux noix et au roquefort et faites-le cuire pendant 50 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.

 

Coing

La gelée, c’est bon, mais si on dégustait plutôt nos fruits en chips, pour grignoter sans culpabiliser ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • - 8 gros coings
  • - De la cannelle 

Modus Operandi :

  • - Préchauffez le four à 125° environ 
  • - Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en fines tranches : attention car les coings sont assez durs à couper, l'utilisation d'un robot râpe-tranche permettra de ne pas se blesser et d'avoir des tranches de même grosseur 
  • - Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou aluminium et disposez-y les tranches de coings 
  • - Saupoudrez-les de cannelle selon votre goût, et enfournez à mi-hauteur 
  • - Surveillez la cuisson, car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des chips : lorsque le dessus se racornit et commence à dorer, retournez les chips une à une et laissez cuire de l'autre côté 
  • - Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien croquantes

 

Figue

Les figues, c’est délicieux natures, comme ça, pas transformées. Alors nous avons sélectionné une recette qui ne dénature pas la figue, mais qui la sublime, avec une soupe de figues.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • - 8 figues violettes 
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil 
  • - Le jus de 3 oranges 
  • - Le jus d'un citron 
  • - 4 cuillère à soupe de sucre 
  • - 1 gousse de vanille fendue 

Modus Operandi :

  • - Écrasez légèrement les graines de fenouil. Mettez-les dans une casserole avec les jus, le sucre et la vanille. 
  • - Chauffez doucement sans faire bouillir. 
  • - Passez l'infusion au tamis, coupez les figues et arrosez-les avec le jus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède.

 

Raisin

On se cuisine du turbot aux raisins pour un plat sucré/salé de saison !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • - 6 filets de turbot
  • - 15 grains de raisin blanc
  • - 15 grains de raisin noir
  • - Un court bouillon
  • - Persil
  • - Thym
  • - 12 oignons nouveaux
  • - Sel, poivre

Modus Operandi :

  • - Pelez les oignons en les gardant entiers
  • - Mettez-les dans une sauteuse et saupoudrez-les de thym
  • - Ajoutez de l'eau à mi-hauteur, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres
  • - En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin lavés et coupés en deux
  • - Délayez le court bouillon dans une sauteuse avec 3l d'eau
  • - Ajoutez les filets de poisson : ils doivent être recouverts d'eau
  • - Portez légèrement à ébullition puis laissez frémir 5 minutes
  • - Une fois le poisson cuit, dressez-le sur des assiettes et accompagnez-le du mélange oignon-raisin.

 

Châtaigne

La châtaigne, on la mange souvent grillée dans la rue pour se réchauffer, achetée à un vendeur à la sauvette. Eh bien essayez plutôt de la faire en soupe !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • - 250 g de châtaignes
  • - 2 pommes de terre
  • - 1 cube volaille (ou 2 selon goût)
  • - 2 vache qui rit

Modus Operandi :

  • - Faites cuire les châtaignes à l'eau, pendant 35 min. Ensuite, épluchez-les.
  • - Mettez de l'eau à chauffer avec le cube volaille.
  • - Ajoutez les châtaignes et pommes de terre et laissez cuire durant 30 min.
  • - Puis, mixez avec 2 vache qui rit. Si ce n'est pas assez épais.

 

Aller, à vos fourneaux ! Et Joyeux Halloween !

 

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