Le rendez-vous mensuel des fruits - Novembre

mis à jour par le 20/11/2018
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En novembre, on déguste nos desserts au coin du feu ! Petit tour d'horizon des fruits de saison. Vous ne savez pas comment les cuisiner ? Ligne en Ligne vous propose une recette par fruit !

 

Ananas

Parce qu’il nous emmène au soleil quand on va au travail sous la pluie, on le déguste en papillote avec une boule de glace coco.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • Ananas : 1
  • Eau : 50 cl
  • Edulcorant : 20 g
  • Gousse de vanille : 1
  • Boules de sorbet noix de coco : 4

Modus Operandi :

  • Préchauffez le four th.6 (180°C). 
  • Epluchez l'ananas soigneusement. Détaillez-le en gros morceaux. 
  • Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites bouillir et ajoutez l'ananas taillé en dés. Couvrez puis laissez refroidir. 
  • Lorsque l'ananas est tiède, égouttez-le. Disposez-le dans une feuille d'aluminium avec la vanille. 
  • Refermez la papillote et faites cuire 10 minutes. Servez l'ananas avec une boule de sorbet coco par personne !

 

Clémentine

La clémentine, c’est LE signe qu’on entre dans l’hiver. Pour changer, on se prépare une mousse de clémentine légère.

Pour une personne, il vous faudra :

  • Frome blanc 0% : 100 grammes
  • Clémentine : 1
  • Orange : 1
  • Pincée d'édulcorant : 1
  • Blanc d'œuf : 1
  • Gingembre en poudre : 1
  • Citron vert
  • Feuille(s) de menthe

Modus Operandi :

  • Peler la clémentine en enlevant les peaux blanches. Enlever les quartiers et les disposer dans un bol. 
  • Prélever le zeste de l'orange et son jus ainsi que le jus du citron vert. Mélanger le tout à l’édulcorant. Ajouter le gingembre râpé. 
  • Verser le tout dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. 
  • Arroser la clémentine de ce sirop et laisser au frigo 1 heure. 
  • Monter le blanc d'œuf en neige et battre le fromage blanc. Incorporer le blanc d’œuf en neige, le fromage blanc à l'orange et réserver une heure au frigo. 
  • Dans l'assiette, réunir les deux préparations, mousse de fromage blanc et clémentines. Napper de sirop d'orange, citron vert, gingembre chaud. 
  • Décorer avec quelques feuilles de menthe et dégustez !

 

Kiwi

On revisite la charlotte avec cette recette de charlotte au kiwi !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • kiwis : 500 g
  • biscuits à la cuiller : 30
  • jus d'orange : 3 cuillères à soupe
  • lait : 50 cL
  • sucre : 120 grammes
  • feuilles de gélatine : 3
  • jaunes d'œufs : 4
  • gousse de vanille : 1

Modus Operandi :

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  • Pelez les kiwis puis coupez-les en tranches fines et réservez en une dizaine au frigidaire. 
  • Diluez le jus d'orange dans 2 cuillères à soupe d'eau. 
  • Humidifiez les biscuits que vous placerez dans le moule à charlotte. 
  • Déposez ensuite une couche de tranches de kiwi à l'intérieur, recouvrez de biscuits et à nouveau de tranches de kiwi puis de biscuits.
  • Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez-y le lait avec la gousse de vanille puis laissez épaissir sur le feu. 
  • Incorporez la gélatine et délayez la préparation que vous verserez progressivement dans le moule.
  • Disposez la charlotte durant 12h au réfrigérateur. 
  • Démoulez-la et décorez-la de tranches de kiwi réservées.

 

Mangue

Encore un fruit qui sent les vacances ! On voyage avec ces panna cotta de mangue aux épice.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • Lait demi-écrémé : 50 cL
  • Sucre semoule : 100 grammes
  • Feuilles de gélatine : 3
  • Gousse de vanille : 1
  • Mangues : 2
  • Beurre allégé : 20 grammes
  • Eau : 10 cL
  • Epices à pain d'épices : 4 grammes

Modus Operandi :

  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Portez à ébullition 5 cl de lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et 50 g de sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l'avoir égouttée. Mélangez au reste du lait.
  • Passez le mélange obtenu au tamis afin de retrier la gousse de vanille.
  • Divisez la préparation dans 6 verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4h.
  • Epluchez et coupez les mangues en petits cubes. Dans une poêle, caramélisez le sucre restant. Ajoutez-y le beurre, les dés de mangue et les épices. Réservez au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, disposez les mangues sur la panna cotta.

 

Orange

Qui a volé, a volé, a volé l’orange du marchand ? Nous ! Pour en faire une tarte à l’orange facile.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • pâte sablée : 1
  • œufs : 2
  • sucre : 80 grammes
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • zeste d'orange : 1
  • Maïzena : 1 cuillère à soupe
  • lait chaud : 1/4 L

Modus Operandi :

  • Préchauffez le four th.7 (210°C). 
  • Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec les sucres, le zeste d'orange, la Maïzena. Délayez peu à peu avec le lait chaud tout en remuant. Mettez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
  • Dès le début de l'ébullition, arrêtez la cuisson. Faites refroidir en donnant un tour de cuillère de temps en temps. 
  • Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel (ils doivent être bien fermes). Ajoutez-les au mélange bien refroidit. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs en neige. 
  • Garnissez un moule à tarte avec votre pâte sablée, piquez-la et versez-y la crème à l'orange. 
  • Enfournez pendant 30 min.

 

Poire

Fondante et croustillante à la fois, elle est la reine pour texturer un dessert. Une soupe de poires vanillée, ça vous tente ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • Poires : 4
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cuillères à soupe
  • Citron : 1
  • Vanille en poudre non sucrée
  • Pistaches non salées : 1 bonne cuillère à soupe

Modus Operandi :

  • Peler deux poires et les couper en petits dés. Les mettre dans un saladier et presser le citron. Ajouter aux morceaux de poires le jus de citron, une grosse pincée de vanille, et l'eau de fleur d'oranger. 
  • Peler les deux autres poires, les découper et les mixer. Ne pas hésiter à les mixer longtemps pour qu'il ne reste plus de gros morceau. Vous pouvez aussi les pocher rapidement dans l'eau bouillante pour faciliter le mixage. 
  • Répartir les cubes de poires dans les verrines, et répartir par-dessus la soupe. Terminer en disposant les pistaches. Réserver au frais. 

 

Marron

Les marrons, on peut aller les ramasser en famille et faire un dessert qui plaira aux petits et grands enfants : une mousse de marron façon MarronSuiss©.

Pour 8 personnes, il vous faudra :

  • crème de marron : 400g
  • lait concentré non sucré : 400g
  • gélatine : 4 feuilles

Modus Operandi :

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Pendant ce temps mettre au freezer le lait pour bien le refroidir.
  • Faire chauffer doucement la crème de marron et y faire fondre la gélatine ramollie. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, sortir le lait et le battre pour le faire monter comme une chantilly. Une fois bien monté, y ajouter la crème de marron délicatement et laisser au réfrigérateur une nuit.
  • La crème de marron, très calorique, devient avec cette recette un peu moins culpabilisante, c'est une gourmandise légère pour les fêtes par exemple. Nous comptons 8 portions de 100g, mais pour les becs vite écœurés, une quantité moindre rend l'apport calorique moins important.

 

Bon appétit à tous !

 

Novembre est également le mois de la pomme, le fruit de la passion, la banane, l’avocat et les dattes. Vous pouvez aussi consulter notre article sur les légumes de saison du mois de novembre pour retrouver nos recettes simples et pas chères.

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