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La viande des Grisons

mis à jour par le 17/06/2013

 

Quel type de viande ?

Lorsque l'on parle de spécialité Suisse, on pense forcément au chocolat. Saviez-vous qu’il y a également la viande des Grisons? C’est une préparation à base de viande de bœuf (d'origine Suisse à la base).

Pourquoi des Grisons alors ?

On dit viande des Grisons tout simplement parce qu’à l’origine, les bœufs provenaient du canton des Grisons. La viande des Grisons est souvent servie en tranches fines avec du pain ou avec les bonnes raclettes de l’hiver. Coupée en lamelles ou en petits cubes, elle peut également être ajoutée à la soupe.

La majorité de la production est consommée en Suisse. Le reste est exporté en Europe, aux États-Unis et au Japon.

Secret de fabrication

Elle est faite à partir de viande de bœuf séchée à laquelle on a ajouté du sel, des herbes et des épices. A l’origine, le séchage et le salage de la viande était un moyen de conservation à l’époque où le frigidaire n’existait pas, en permettant de diminuer la prolifération bactérienne.

Et côté nutrition ?

Avantages

Au total calorique égal à celui du jambon cru, la viande des Grison est nutritionnellement différente.

Elle est moins grasse et constitue une meilleure source protéique.

Pour 100 g de viande des Grison :

  • 201 calories
  • Protéines : 38.5 g
  • Lipides : 5 g

Pour 100 g de jambon cru:

  • 192 calories
  • Protéines : 26.4 g
  • Lipides : 9.4 g

Inconvénients

La viande des Grisons est néanmoins très salée, ce qui a tendance à favoriser la rétention d’eau.

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