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La tradition du veau à la Pentecôte

mis à jour par le 14/06/2013

 

Veau et Pentecôte, signification religieuse ?

Même si le traditionnel plat de veau est de plus en plus présent au sein des familles françaises, contrairement à ce que l’on croît, la Pentecôte est une fête chrétienne qui n'impose aucune obligation alimentaire particulière ! Le veau de la Pentecôte correspond à une opération de promotion alimentaire de la Confédération française de la boucherie apparue en France à la fin des années 1990. Cette opération de marketing agro-alimentaire est donc complètement indépendante de la fête religieuse, elle ne fait qu'en utiliser la notoriété.

Recette de la traditionnelle blanquette de veau

Préparation : 15 min
Cuisson : 2

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de veau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés) 
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :

  • Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 CC de farine. 
    Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer. 
  • Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau. 
    Couper les varottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons. 
  • Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. 
    Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps. 
  • Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Même s’il n’y a aucune signification religieuse, c’est le moyen de se retrouver en familles ou entre amis autour d’un bon petit plat ! Alors moi je dis pourquoi pas !

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