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La Maïzena

mis à jour par le 21/06/2013

La Maïzena est une marque déposée depuis cent quarante ans et appartient au groupe Unilever. Elle désigne l’amidon de maïs. Il est obtenu en broyant tout simplement  les grains de maïs.

Elle est couramment utilisée en cuisine pour lier les sauces, épaissir les crèmes, potages, soupes, entremets ou encore faire de bons gâteaux.

Elle a deux avantages :

  •  Elle ne  contient pas de gluten. Elle convient donc parfaitement pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou encore d'une intolérance au gluten.
  • La farine, issue du broyage des graines de blé, contient environ 75 % d'amidon, alors que la Maïzéna contient 100 % d'amidon. On peut substituer ces deux produits l'un à l'autre pour obtenir l'effet souhaité.

Exemple de quantités de Maïzena pour les sauces, crèmes et potages :

  • Pour 1/4 de litre de sauce fluide : 10 g de Maïzena
  • Pour 1/4 de litre de sauce liée : 20g de Maizena
  • Pour 1/4 de litre de crème sucrée légère : 10 g de Maïzena
  • Pour 1 litre de soupe : 20 g de Maîzena
  • Pour 1 litres de velouté ou crème : 30g
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