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La cuisine sous-vide

mis à jour par le 03/09/2013

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La cuisine sous vide

Cuisinez vos fruits et légumes préférés en toute saison

La cuisine sous vide est une méthode de cuisson conçue pour maintenir l’intégrité des aliments et leurs qualités organoleptiques. Pratiquée depuis plusieurs années par de grands chefs du monde entier, cette technique est loin d’être nouvelle !

De quoi s’agit-il réellement ? Quels sont ses avantages ? L’équipe Ligne en Ligne revêt sa toque et son tablier, afin de mener l’enquête auprès de cuisiniers…

La cuisine sous vide : qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit en fait d’un procédé de cuisson consistant à enfermer les aliments dans un sac hermétique, mis sous vide puis scellé. Le sachet est alors immergé dans un bain marie dont la température est précisément contrôlée.

Depuis son invention au milieu des années 70, cette technique est très utilisée notamment pour cuire les poissons et les viandes. Elle permet d’obtenir des poissons cuits à point et des steaks fondants à souhait.

 

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Comment ça marche ?

La cuisine sous vide nécessite une sous-videuse qui est un appareil particulier permettant de remplacer l’air ambiant contenu dans le sachet par un gaz neutre, empêchant ainsi d’écraser les aliments lors de la mise sous vide.

La gamme de prix pour ce type de machine est relativement vaste. Nous vous conseillons donc de bien vous renseigner avant d’en acquérir une.

Intérêts de la cuisine sous vide

Cette technique de cuisson a de multiples avantages :

  • Elle permet de stocker les produits jusqu’à 6 jours et de garder toute leur fraîcheur,
  • Elle engendre une perte de poids minime (de l’ordre de 5% contre 20 à 30% pour la cuisine traditionnelle),
  • Elle est relativement hygiénique,
  • Elle nécessite une faible consommation électrique,
  • Elle ne requiert pas l’ajout de matières grasses,
  • Elle donne un goût unique aux aliments et les rend plus tendres/onctueux,
  • Elle n’exige aucune surveillance au cours de la cuisson.

Alors en espérant vous avoir convaincus à adopter la cuisine sous vide, nous vous souhaitons un bon appétit !

 

Sophie Daguenet, nutritionniste

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