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Comment alléger une recette ?

mis à jour par le 31/05/2013

 

 

Voici un billet de blog que toutes les cuisinières désirant de faire attention à leur ligne useront et abuseront. On pourrait croire que les recettes allégées sont de nouvelles recettes à inventer mais il y a des astuces très simples pour convertir une recette classique en allégé. Plus besoin de se perdre dans toutes les informations que vous trouverez sur le net,

voici un tableau résumé d'équivalence bien pratique:

Recette classique

Recette allégée

Quantité

Lait entier

Lait ½ écrémé ou écrémé

Idem

Crème fraîche (40%)

Crème fraîche allégée (20%, 10%, 5%)

Idem

Beurre

Beurre allégé

Idem

Sucre

Edulcorant

Cela dépend de l’édulcorant utilisé. La quantité équivalente est indiquée en général  sur le paquet.

Préférer les édulcorants naturels type Stévia, Agar Agar spécial cuisson

Farine

Maïzena

¾ Maïzena et ¼ farine

 

Audrey Terel, diététicienne-nutritionniste

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