Certes le gras est un exhausteur de goût, mais il a 2 inconvénients :
- Il augmente très vite le total calorique des plats.
- Il a tendance à camoufler le goût des aliments. Beaucoup de patients me font la réflexion d'avoir retrouvé la finesse du goût des aliments simplement en diminuant la quantité de matière grasse ajoutée.
Le sel également permet de rehausser le goût mais il a pour point négatif d’entraîner la rétention d’eau.
L’astuce réside dans les épices, herbes et condiments :
- Les épices : curry, cumin, coriandre, safran, muscade…Pour les plus connus et les plats salés. Vanille et cannelle pour les plats sucrés.
- Herbes : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, thym…
- Condiments : sauce tomate, cornichons, citron, moutarde, oignon...
Usez-en et abusez-en ! Leur usage permet d’élever la valeur sensorielle des aliments avec un apport calorique complètement négligeable. Parfait pour parfumer les plats. Il est donc possible de manger léger et goûtu !
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