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Les antioxydants

mis à jour par le 09/01/2015
Antioxydant

 

Antioxydants : un mot à la mode !

Les antioxydants sont des agents antirouille qui aident à lutter contre la « corrosion » naturelle dans l'organisme provoqué par les radicaux libre. Les aliments antioxydants permettent de combattre le stress oxydant dans l'organisme. Mais qu’est-ce que le stress oxydant ? Comment est-il provoqué ? Quels  aliments privilégier pour l’éviter ? Ligne en Ligne et Bertrand Blanchot, diététicien-nutritionniste vous aide à comprendre le rôle des antioxydants.

 

Qu’est qui provoque le stress oxydant?

Les cellules de l’organisme produisent en continu des radicaux libres de façon normale. Les radicaux libres sont des atomes ou molécules possédant au moins un électron non apparié sur leur couche externe. C'est-à-dire qu’ils sont instables. (C’est ça la le stress oxydant)

En tant normal, la production de radicaux libre est équivalente à la présence d’antioxydant, contrecarrant la création de stress oxydant. Si il y a un déséquilibre, (dans le cas où: radicaux libre supérieur aux antioxydants), il y a dépassement des possibilités de détoxification, et donc stress oxydant.

Le stress oxydant est présent de façon accrue lors de carence alimentaire (vitamines, oligoéléments), d'intoxication aux métaux lourds (mercure, plomb…), lors d’irradiation (uv, rayon X), de phénomènes ischémiques, d’anomalie génétique.

Les sources d’antioxydants sont : vitamine C, Ferritine, Glutathion, vitamine liposoluble (Vit E), Zinc, Sélénium, vitamine B2, polyphénol, sulfure d’allyle. Les antioxydants ne sont pas présents que dans les aliments, notre corps en produit naturellement par des phénomènes enzymatiques.

 

Qu'est qui est touché dans l'organisme?

Un déséquilibre, et une trop grande prédominance de stress oxydant peut engendrer :

  • Une altération de l’ADN endommageant les cellules et tissus
  • Des inflammations pouvant entrainer différentes maladies
  • Un vieillissement prématuré
  • L’apparition de cancers
  • Du diabète (hyperglycémie)
  • De l'athérosclérose.

Nous avons donc  tout intérêt à combattre le stress oxydant.

 

Quels éléments et aliments a privilégier?

  • Acide phénolique que nous trouvons dans les fruits, les légumes ou les céréales
  • Lycopènes présents dans les tomates.
  • Tanin, un des constituants du thé, du café, du raisin, du vin, du cacao...
  • Anthocyanes présents dans la mure, la framboise, l'airelle, la myrtille et la plupart des fruits rouges.
  • Vitamine C, retrouvée dans l'orange, le kiwi...
  • Vitamine E dans les corps gras, présent dans les huiles et les fruits oléagineux.
  • Polyphénols présent dans l'ail, le chou, l'épinard, l'asperge, le brocoli ou encore le poivron rouge.

Les fruits et légumes constituent un trésor inépuisable d'antioxydants. Il ne fait aucun doute que ceux qui consomment de grandes quantités de fruits et légumes s'assurent ainsi d'un bon apport de vitamines et autres antioxydants. Le goji et le mangoustan sont des aliments où l'on trouve une des plus grande quantité d'antioxydants.

Découvrez notre calendrier des fruits et légumes

 

Bertrand Blanchot

Diététicien-nutritionniste

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