Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée , les égoutter. Eplucher les pommes de terre cuites à l'eau et refroidies , les couper en rondelles assez minces. Eplucher les tomates , les couper non en rondelles mais en huit ou douze quartiers selon la grosseur.
Dénoyauter les olives.Préparer la sauce vinaigrette, assaisonner séparément les haricots verts , les pommes de terre et les tomates.Laisser macérer 30mn.
Dresser dans un saladier les haricots verts au milieu , entourés de pommes de terre , le tout recouvert des tomates.
Décorer avec les anchois , les olives et les câpres.Arroser avec la sauce vinaigrette restant des salades.

Le soir , peut servir de plat principal , accompagné de fromage blanc et d'un fruit.

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Commentaire de marine le 07-07-2008 très bonne recette et pour un plat principal , c'est parfait!

Je ne suis pas végétarienne...

Commentaire de rosemina le 12-05-2008 Perso je suis vegetarienne et je regrette qu'une recette contenant des anchois soit présenté comme convenant aux végétariens