Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20

Sauce tomate :

1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon haché
2 cc d'huile d'olive
2 cc de beurre allégée à 41 %
200 g de tomate concassée
½ yaourt nature à 0%
1 cc d'estragon haché
Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C (th6).
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.
L'égoutter. Laver et essorer les coeurs de laitues.
Les couper en 4. Les faire braiser 20 minutes sur feu doux dans une cocotte antiadhésive avec le beurre.
Graisser un moule à soufflé de 16 cm de diamètre avec le reste de beurre. Tapisser le fond et les côtés a avec les coeurs de laitues. Disposer par-dessus la moitié des filets de cabillaud. Verser le riz et terminer par le reste des filets.
Battre les oeufs, ajouter le basilic, saler et poivrer.
Verser sur le poisson en décollant légèrement celui-ci des bords pour permettre aux oeufs de bien pénétrer dans le flan. Faire cuire au four, dans un bain-marie, pendant 1 h.
Démouler sur le plat de service et servir chaud avec un cordon de sauce tomate.

Sauce tomate :

Dans un mixeur, hacher l'ail et l'oignon. Mélanger ce hachis avec l'huile et le beurre dans un grand bol et faire cuire 1 minute au four à micro ondes, puissance 750 W.
Pendant ce temps mixer également les tomates avec le ½ yaourt, l'estragon, le sel et le poivre. Incorporer à la première préparation, remettre au for micro ondes et réchauffer 1 à 2 minutes, puissance 750 W, en mélangeant une fois en cours de cuisson.

Vous pouvez gagner un peu de temps de préparation en achetant des feuilles de laitue en sachet mais ça augmente le coût de cette recette.

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Commentaire de Anonyme le 04-08-2009